Торт «паутинка»

Белки взбивают до устойчивой пены, перемешивают с сахаром и ванилином . Размазывают на бумагу в виде трех круглых лепешек толщиной 1 см и вынимают при температуре 120 °С в течение 40—50 минут. После выдержки в лечение 12—24 часов 3 лепешки белкового теста склеивают фруктовым кремом. Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Поверхность торта украшают кремом в виде паутинки из корнетика. В этот крем джем не добавляют. Крем готовят следующим образом: сахар и молоко уваривают в густой сироп , готовность которого определяют пробой «на нитку» готовый сироп процеживают и охлаждают до 20' С. Сливочное масло размягчают и взбивают 7—10 минут, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10— 13 минут. В конце взбивания добавляют джем, предварительно наполнив небольшой бумажный корнетик кремом для отделки торта паутинкой.