Почки, тушенные в луковом соусе

Телячьи, бараньи или свиные почки вымыть, с двух первых сре­зать часть жира. Говяжьи почки надрезать вдоль до половины, снять пленку, удалить протоки, замочить на 3—4 часа в холодной воде, затем залить свежей холодной водой, по­ставить на огонь и довести до кипе­ния. После этого снова слить воду, почки промыть, залить водой и ва­рить при слабом кипении в течение 1—1,5 часа. Подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с хорошо разогретым жиром и поджарить, помешивая, со всех сторон. Положить их в керами­ческие горшочки, добавить перец горошком, лавровый лист, залить луковым соусом, закрыть крышка­ми, поставить в духовку и тушить на маленьком огне 30—40 минут. За 15 минут до окончания приготовле­ния положить в каждый горшочек по ломтику лимона без косточек.

Приготовление лукового соуса: лук очистить, ополоснуть, разре­зать пополам, выложить на проти­вень, испечь в духовке до мягкости, а затем горячим растереть в пюре. Муку подрумянить в растопленном сливочном масле, развести неболь­шим количеством горячего проце­женного бульона или воды, тща­тельно растереть, чтобы не было комочков, влить остальной бульон. Смешать мучную заправку с луко­вым пюре, довести до кипения и подсолить.