Рубец, тушенный в сметане

Рубец тщательно вымыть щеточ­кой под холодной проточной водой, затем опустить в горячую воду и по­мешивать до тех пор, пока не ста­нет отставать черная пленка. После этого залить чистой водой и оста­вить на сутки, каждые 4—6 часов ме­няя воду. Потом еще раз хорошо промыть, ошпарить кипятком и выскоблить ножом. Подготовленный рубец поло­жить в кастрюлю с кипящей водой и варить 4—5 часов. Затем вынуть, нарезать соломкой длиной 4—5 см и положить в глиняные огнеупорные горшочки. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка и покрыть кусочки рубца. Муку развести небольшим коли­чеством сметаны, растереть, чтобы не было комочков, соединить с осталь­ной сметаной и залить этой смесью содержимое горшочков. Сверху все посыпать тертым сыром, смешан­ным с молотыми сухарями, поста­вить горшочки в духовку и запекать в течение 20—30 минут.