Кочан по-вологодски

Кочан с вырезанной кочерыжкой отварить в подсоленной воде и разобрать на листья. В дуршлаг положить мокрое полотно и уложить на него капустные лисья в той же последовательности, как они были в кочане, прослаивая каждый слой фаршем. Углы полотна соединить и скрутить. Положить кочан в кастрюлю. Влить капустный отвар и тушить до полуготовности. Снять с кочана полотно, выложить кочан па смазанную маслом сковороду, смазать маслом и запечь в духовке до готовности. Подать со сметаной или сметанным соусом.

Фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный с маслом, мелко рубленный репчатый лук. соль, перец, все тщательно перемешать.