Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу у самой головы, продернуть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать и повесить. Отогнуть ножом вокруг головы кожицу, потом руками стянуть ее с целого угря. Вымыть, разрезать, посолить, потом вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла, 1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого простого и английского перца по 3 зерна. 1/3 лимона нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2—3 желтками, облить им на блюде угри.
Продукты
угорь
по вкусу
масло
1.5
ст. ложки
лук репчатый
1
шт.
петрушка
1
шт.
перец английский и простой
по вкусу
лимон
0.3
шт.
мука
1
ст. ложка
желток
2-3
шт.
бульон рыбный и мясной
по вкусу
Рецепт: Угорь жареный под соусом. Как приготовить Угорь жареный под соусом?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Речная рыба жареная 
Минтай жареный по-калининградски 
Сочная жареная рыба в панировке 