Отварной картофель в «мундире»

Подобрать небольшие, одного размера картофелины, вымыть щеткой в нескольких водах, положить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости Картофель в нескольких местах желательно проткнуть вилкой, чтобы не лопнула кожура. Когда картофель отварится, воду слить, картофель обсушить, подержав его в открытой кастрюле. Перед подачей картофель очистить от кожуры, выложить в глубокую тарелку и подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или с различными соусами.

Для салата картофель лучше варить в «мундире» и во время варки в воду добавить 1—2 столовые ложки капустного или огуречного рассола или несколько капель уксусной эссенции, чтобы картофель не разваривался.