Протрите окру влажным мягким кухонным полотенцем, чтобы очистить от грязи. Тщательно осушите бумажными салфетками. Удалите ножом плодоножки и кончики и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы слой его составил 4 см. Поставьте на средний огонь и нагрейте масло до 185° С. Опустите окру и жарьте, пока не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынимайте ее сетчатой шумовкой и выкладывайте на противень, покрытый бумажным полотенцем. Добавьте 3/4 чайн. ложки соли, асафетиду, гарам масалу, кинзу и, встряхивая противень, перемешайте.
Соедините в миске йогурт с нарубленным арахисом, черным перцем и оставшейся четвертью чайной ложки соли и, помешивая, доведите до консистенции однородного крема.
Облейте порции жареной окры заправкой из йогурта и украсьте цельными поджаренными орехами или же сложите окру в йогурт и осторожно перемешайте.
Продукты (на 4 порции)
окра (бамия)
450
г
соль
1
ч. ложка
асафетида порошковая желтая
1
щепотка
гарам масала
1
ч. ложка
кинза
3
ст. ложки
йогурт
160
г
миндаль
2
ст. ложки
или арахис
2
ст. ложки
перец чёрный молотый
1
щепотка
миндаль цельный
2
ст. ложки
или арахис для украшения
2
ст. ложки
масло топлёное для жарки
сколько уйдет
или масло растительное
сколько уйдет
Рецепт: Кусочки окры в пряном йогурте. Как приготовить Кусочки окры в пряном йогурте?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Цветная капуста, запечённая в... 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Яки удон тори (лапша удон с... 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Жареная молодая картошка в... 
Лагман с курицей 
Курица в апельсиновом соусе 
Бомбейская картошка 
Джалеби 
Лепёшки-кармашки на сковороде 
Ладду из сухофруктов 
Курица Тандури, запечённая со... 
Стейк для вегетарианцев 
Рисовые котлеты с луком и морковью 
Картофельные рулетики с грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 