Взять 5 фунтов говядины и 3 фунта СВИНИНЫ, мелко изрубить, отбрасывая жилы, положить на решето на 24 часа. 3 фунта верхнего свиного сала нарезать кусочками, посолить 4 лотами соли, оставить на несколько часов. Потом смешать все вместе, прибавить истолченные: 10 лотов соли. 3 лота кардамона, 4 лота простого перца, размешать хорошенько, наполнить воловьи кишки, плотно их набивая, наколоть кругом иголкою. Крепко перевязать, повесить в холодное место, но где бы не мерзло. Потом коптить неделю, затем повесить на чердак, очищая их от плесени щеткою, намоченной в прованском масле с вином и спиртом.
Продукты (на 2 порции)
говядина
2050
г
свинина
1230
г
сало
1230
г
соль
52
г
кардамон
52
г
перец
52
г
кишки тонкие
по вкусу
Рецепт: Колбасы венские. Как приготовить Колбасы венские?
Домашняя колбаса из свинины 
Домашняя колбаса 
Домашняя колбаса из курицы 
Домашняя колбаса из рубленого мяса... 
Домашняя куриная колбаса (без... 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Торт "Эстерхази" 