В посуду наливают яичные белки, воду с температурой 35—40°, добавляют 1/3 сахарной пудры и, взбивая, добавляют еще 1/3 сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до 40—45°. Вновь взбивают, постепенно добавляя остальную сахарную пудру. Глазурь напоминает по консистенции густую сметану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После застывания на поверхности образуется гладкая, блестящая, тонкая сахарная корочка.
Продукты (на 1 порцию)
яичный белок
28
г
сахарная пудра
907
г
вода
136
г
Рецепт: Глазурь сырцовая для глазирования поверхности. Как приготовить Глазурь сырцовая для глазирования поверхности?
Глазурь для украшения тортов,... 
Шоколадная глазурь 
Глазурь простая сахарная 
Глазурь белковая для кулича 
Глазурь для куличей на желатине 