Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Вскипятить воду с вином, измельченным луком, морковью, петрушкой, сельдереем, солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом, чабром. Варить на слабом огне 30 минут, процедить, охладить и положить в отвар голову, кожу и кости рыбы. Варить на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа, охладить, процедить.

Подготовленную рыбу залить охлажденным отваром, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Охладить в бульоне.

Рыбу вынуть из бульона, нарезать на куски, удалить кости и уложить рыбу на блюдо. Украсить каперсами и зеленью.

Бульон уварить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое (можно добавить желатин - 1 ст. ложка на 1 л отвара). При необходимости осветлить отвар оттяжкой из икры.

Отвар охладить, процедить, залить им уложенную на блюдо рыбу и охладить до образования желе.