Щи из квашеной капусты

Квашеную капусту перебирают, при этом удаляют зеленые части листьев, а если капуста очень кислая, отжимают ее ( половину заменяют свежей ). Морковь и белый корень тщательно моют, вырезают поврежденные корнеплоды, срезают концы и варят 20 — 25 мин., после чего охлаждают водой, чистят, режут соломкой.

Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Все это с добавлением томатной пасты и пряностей помещают в кастрюлю, заливают до поверхности горячей водой и кипятят 10 — 12 мин. Затем горячую смесь раскладывают в предварительно прогретую тару, покрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л — 12 — 15 мин., 1 л — 15 — 20 мин. После этого банки закупоривают и охлаждают.

Для приготовления щей из консервов к мясному бульону добавляют содержимое и варят на слабом огне 25 — 30 мин. Перед окончанием варки в щи можно добавить мучную заправку ( из 1/2 ст. ложки муки ), а также тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.