Начинка для кулебяки из вязиги, яиц и рыбы

Сухую вязигу замочить с вечера в холодной воде; утром залить ее чистой водой, слегка подсолить и варить под крышкой до мягкости, подливая, если нужно, кипяток. За 15 минут до готовности положить 2 головки лука и пучок зелени. Тем временем очищенный лук мелко нарезать и слегка потушить в прокаленном масле, а затем остудить. Готовую вязигу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, лук вместе с маслом, в котором он тушился, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Половину полученного фарша выложить посередине раскатанного теста для кулебяки, затем разложить на него кусочки сырой рыбы, подготовленной так же, как для рыбного пирога, сверху покрыть остальной частью фарша и защипать края теста. Эту начинку можно приготовить также и по-другому: куски рыбы превратить в фарш и смешать с фаршем из вязиги, лука и яиц. Если нет рыбы, то можно использовать рыбные консервы в собственном соку ( лосось и др. ). Вязига это продукт из спинных хрящей осетровых рыб содержит 80 % белков.