Подготавливаем ингредиенты теста.
Айран можно заменить кефиром.
Не обязательно использовать говяжий фарш - подойдёт любой мясной (кроме свиного, так как это блюдо мусульман).
В айран добавляем соль, соду и растительное масло.
Перемешиваем. Сода начнёт гаситься айраном.
Вымешиваем тесто - для начала важно, чтобы оно собралось воедино.
Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.
Вымешиваем тесто 8-10 минут - до мягкости и эластичности.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в тёплом месте.
Тем временем займёмся приготовлением начинки.
Сливочное масло растапливаем .
К фаршу добавляем кориандр, перец, соль и две столовые ложки растопленного сливочного масла.
Остальное масло пригодится для смазывания готовых лепёшек.
Делим фарш на 4 равные части и подкатываем их в шарики (можно пользоваться весами).
Таким же образом делим и тесто, а из кусочков формируем 4 шарика.
Эти хычины будут готовиться на сковороде диаметром 26 см. Если у вас сковорода меньше, делите тесто и фарш на 6-8 частей.
Берём одну часть теста и немного раскатываем. В середину выкладываем начинку.
Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).
Переворачиваем тесто швом вниз.
Начинаем аккуратно "расплющивать" лепёшку руками.
Делаем хычины максимально тонкими, стараемся, чтобы тесто не порвалось.
Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на неё хычин.
Готовим хычин на довольно сильном огне 6-7 минут, несколько раз переворачивая. Если лепёшка надулась - проколите её в центре и осадите лопаткой.
Тесто подрумянивается. Слой мяса внутри настолько тонкий, что быстро прожаривается.
Готовые хычины смазываем растопленым сливочным маслом и складываем стопкой.
Подаём хычины с мясом горячими.
При подаче всю стопку хычинов разрезают крестообразно на 4 части.
Приятного вам аппетита!
Рецепт: Хычины с мясом (на сухой сковороде). Как приготовить Хычины с мясом (на сухой сковороде)?