Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Сливочное масло и сметана должны быть охлажденными.
Масло нарезаем брусочками.
В глубокую миску просеиваем муку с солью (немного муки оставляем для работы с тестом). Я еще добавила ванилин.
Выкладываем в муку кусочки масла.
Рубим ножом или быстро перетираем руками масло с мукой до образования крошки. Крошка не будет однородной, благодаря этому тесто получится более слоистым.
(Охлажденное масло можно натереть на крупной терке, обмакивая в муку, а затем перетереть руками в крошку.)
К масляно-мучной крошке добавляем охлажденную сметану. Перемешиваем сперва ложкой.
Затем руками быстро собираем тесто в шар.
Вымешивать песочное рубленое тесто не нужно, иначе в готовых изделиях потеряется эффект слоистости. Кстати, это тесто называют иногда "ложным слоёным".
Делим тесто пополам, каждую половину делим на 4 части.
Все действия совершаем очень быстро, масло в составе теста не должно таять.
Формируем шарики, помещаем их в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
Рубленое тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике один-два дня, или в морозильной камере достаточно долго.
Орехи измельчаем и смешиваем с сахаром.
Достаем часть теста из холодильника.
Подсыпая муку, раскатываем тесто в круг как можно тоньше. Скалку при этом желательно перемещать только в одну сторону, поворачивая раскатанное тесто.
Круг делим на 8 сегментов.
На широкую часть сегментов выкладываем начинку (повидло), накрываем краем теста, немного подворачиваем уголки и скручиваем рогалики.
Аналогично формируем рогалики с орехами.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на него рогалики.
Выпекаем песочные рогалики-печенье на сметане при 180 градусах 20-25 минут, до румяности.
Готовые рогалики с повидлом и орехами выкладываем на плоскую тарелку, остужаем. Посыпаем сахарной пудрой.
На чудесный аромат уже сбежались все близкие!)
Приятного аппетита!
Рецепт: Рогалики на сметане. Как приготовить Рогалики на сметане?