Подготовьте все необходимые продукты для теста. Муку просейте.
Также подготовьте ингредиенты начинки.
Приготовление сочней с яблоками начните с теста. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке в миску. Натирая масло, обваливайте его в муке, а также пересыпайте натертое масло мукой, чтобы кусочки масла не слипались, а превращались в крошку. Берите из общего объёма столько муки, сколько понадобится для получения рассыпчатой масляной крошки.
Всыпьте в масляную крошку сахар, соль и разрыхлитель.
Перемешайте рукой, чтобы соль, сахар и разрыхлитель распределились максимально равномерно.
В другой миске взболтайте вилкой яйцо.
Добавьте в яичную смесь сметану и соду, перемешайте.
Влейте яично-сметанную смесь в миску с масляной крошкой. Перемешайте ложкой.
Добавляя оставшуюся муку, быстро замесите тесто и соберите его в шар. Тесто должно получиться мягким, но при этом держать форму шара.
Заверните тесто в пищевую плёнку или в пакет и отправьте в холодильник.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, займитесь приготовлением яблочной начинки. Яблоки очистите от кожуры.
Натрите яблоки на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Яблок должно быть много.
В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Выложите яблоки и протушите, помешивая, около трёх минут. Тёртые яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
Припущенные яблоки переложите в дуршлаг или сито и оставьте в таком виде остывать. Лишняя жидкость стечёт в миску, установленную под дуршлаг с яблоками.
Когда яблочная начинка остынет, достаньте тесто из холодильника и разделите его на 16 частей.
Подкатайте из этих кусочков теста шарики. Два шарика оставьте, остальные выложите на блюдо и поставьте в холодильник.
Отложенные два шарика теста тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности.
В середину каждой лепёшки теста выложите по 1 ч. ложке сахара.
На сахар выложите по 1 ст. ложке яблочной начинки.
Яичный желток соедините с водой, взболтайте. Этой смесью смажьте края теста для лучшего склеивания.
Сформируйте пирожки в виде полумесяца. Вилкой пройдитесь по краям для того, чтобы тесто лучше склеилось и не разошлось в процессе выпечки.
Переложите пирожки с яблоками на противень, покрытый пергаментом для выпечки.
Затем возьмите из холодильника ещё два шарика теста и также слепите из них пирожки с яблочной начинкой. Формируйте пирожки-сочни, вынимая тесто из холодильника частями.
Смажьте поверхность каждого пирожка яичной смесью, которая использовалась для склеивания краёв теста. Зубочисткой проколите тесто сверху в нескольких местах.
Выпекайте пирожки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 20-25 минут, до румяного цвета. (Я выпекала в два подхода, так как на один противень все 16 штук не помещаются.)
Пирожки с яблоками готовы. Ароматную яблочную выпечку остудите и подавайте к столу.
Рецепт: Пирожки с яблоками (в духовке). Как приготовить Пирожки с яблоками (в духовке)?