Безопарный способ приготовления дрожжевого теста

Перед замесом любого вида теста подготавливают сырье.

Как приготовить дрожжевое тесто безопарным способом:

Воду или молоко подогревают до 30-40°С, учитывая, что при соединении с му­кой и другими продуктами температура теста будет в пределах 26-32°С. Если мука имеет более низкую температуру, то воду или молоко нагревают выше 40°С.

Дрожжи разводят в отдель­ной посуде в небольшом количестве теплой воды (до 40 градусов), чтобы они не погибли от высокой температуры.
(Дрожжи можно для большей активизации за полчаса до замеса теста растворить в небольшом количестве тёплой воды (30°С) с добавлением 1 ч. ложки сахара.)

Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды или молока, предназначенном для замеса.

Муку просеивают через сито для удаления посторонних предметов и насыщения её кислородом.

В муке делают углубление.
Вливают тёплую воду (или молоко).
Яйцо тоже вбивают в посуду для замеса.
Перемешивают ложкой.

Растворенный сахар, процедив через сито, смешивают с остальными продуктами.

Когда мука будет частично перемешана с водой, добавляют подошедшие дрожжи.

Замешивают тесто в течение 5-7 минут.

За 2-3 минуты до конца замеса добавляют в тесто растительное масло (или растопленный тёплый жир).

Замес продолжа­ется до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать.

После окончания замеса посуду закрывают крышкой и ставят в тёплое место (35-40°С) для брожения, которое длится 2,5-3,5 часа.
Через 1,5-2 часа, когда объём теста увеличится в 1,5-2 раза, тесто обминают в течение 1-2 минут. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось частично от углекислого газа, а дрожжи и молочно-кислые бактерии равномернее распределялись в толще теста и переме­стились бы на более питательные участки, и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Обычно делают от одной до трех обминок.

По внешним признакам конец брожения определяется следу­щим образом: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем оно медленно вы­равнивается; поверхность теста выпуклая; тесто приобретает приятный спиртовой запах.
Выпеченные изделия из выбродив­шего теста имеют пышную структуру, красивый вид и прият­ный вкус.
Готовьте с удовольствием!