Подготавливаем необходимые продукты.
Масло заранее положите в морозильную камеру на 20-25 минут.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости вишни.
В первую очередь из вишни удаляем косточки – должно получиться 500 г очищенной вишни.
Вишню без косточек оставляем в тарелке, чтобы стекал лишний сок.
В широкой миске смешиваем 300 граммов муки (2 стакана ёмкостью 250 мл), соль и разрыхлитель.
Масло натираем на крупной тёрке в миску с мукой.
Перетираем масло с мукой в крошку.
Затем добавляем 80 граммов сахара.
Перемешиваем до однородности.
Добавляем в масляно-мучную массу сметану.
Постепенно добавляем остальную муку (неполный стакан ёмкостью 250 мл).
Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на 20-25 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
После этого делим тесто на две части – одна вдвое больше другой.
Бóльшую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 5-7 мм (диаметр рассчитываем, исходя из размеров формы для выпечки плюс припуск на бортик высотой 4-5 см; диаметр моей формы – 22 см).
Форму для выпечки смазываем маслом, переносим в неё тесто. Формируем бортик.
На дно равномерно распределяем крахмал.
Вишню, немного отжав от сока, выкладываем на крахмал.
Сверху посыпаем оставшимся сахаром (у меня вишня не слишком сладкая, и мне понадобилось 100 г сахара).
Меньшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт по диаметру формы. Накрываем начинку тестом.
Хорошо соединяем и защипываем края основы и "крышечки".
Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем пирог 30-40 минут, до зарумянивания.
Закрытый песочный пирог с вишней, на сметане готов. Оставляем остыть в форме.
Затем извлекаем пирог на блюдо. Посыпаем поверхность сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт: Закрытый песочный пирог с вишней, на сметане. Как приготовить Закрытый песочный пирог с вишней, на сметане?