Чашушули - вкусное и ароматное мясное блюдо грузинской кухни. Мясо (говядина, свинина или, в редких случаях, баранина) сперва обжаривается с луком, а затем долго томится с помидорами, сладким перцем, пряностями и ароматными травами. Готовить можно как на сковороде, так и в казане.
Продукты (на 4 порции)
Говядина (мякоть) - 500 г
Лук репчатый - 300 г (2 шт.)
Помидор - 250 г
Перец болгарский - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 6 зубчиков
Кинза свежая - 50 г
Кориандр (молотый или в семенах) - 0,5-1 ч. ложка
Базилик сушёный - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ч. ложка
Шафран имеретинский - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Пошаговый фото рецептЧашушули, или Рагу по-грузински
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Овощи и зелень
Говядину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите мясо в казан или в сковороду с толстым дном.
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, добавьте к мясу. Обычно лук нарезают четвертинками колец, я нарезала помельче.
Всыпьте к мясу и луку кориандр, перемешайте. Если будете добавлять молотый кориандр, его понадобится половину порции — я добавила 0,5 ч. ложки.
Сковороду накройте крышкой и томите мясо в течение 30 минут на минимальном огне. Если не будете открывать крышку, жидкости должно хватить, чтобы мясо не подгорело.
На поверхности помидоров сделайте крестообразный разрез. Опустите помидоры на несколько секунд в кипяток, а затем окуните в холодную воду. Снимите с помидоров кожицу.
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Тушите ещё 15 минут.
У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Нарежьте перец небольшими полосками и добавьте к мясу. Перемешайте всё вместе и тушите ещё 15 минут.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте в сковороду с мясом и овощами.
Кинзу мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Всё перемешайте и тушите ещё 15 минут на небольшом огне.
Рагу посолите, добавьте хмели-сунели, чёрный перец, базилик и шафран. Всыпьте соль. Перемешайте. Тушите ещё 5 минут.
Затем снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Чашушули (или рагу по-грузински) готово.
Чашушули подаётся как самостоятельное второе блюдо с вкусной лепёшкой и салатом из свежих овощей.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com