Подготовьте все необходимые ингредиенты.
В сезон вместо замороженной клубники можно использовать свежую.
Сливочное масло для теста заранее достаньте из холодильника и оставьте на столе, чтобы оно размягчилось.
Сначала приготовьте ягодную прослойку.
Замороженную клубнику выложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Всыпьте сахар. Помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения.
Погружным блендером измельчите клубнику в пюре.
Добавьте к клубничному пюре 1 ст. ложку картофельного или кукурузного крахмала.
Активно перемешайте лопаткой и варите 20-30 секунд, до загустения.
Готовую ягодную начинку перелейте в глубокую миску и остудите до тёплого состояния.
Для теста соедините в глубокой миске мягкое сливочное масло и сахар. Разотрите венчиком или лопаткой.
К масляной массе добавьте сметану. Перемешайте лопаткой.
Всыпьте разрыхлитель и муку. Лопаткой соедините все ингредиенты теста в ком.
Тесто получается слегка неоднородным, но долго его вымешивать не нужно, так как понадобится больше муки, и корж будет не таким рыхлым. Отправьте тесто в холодильник на 30-60 минут.
Сливочное масло для творожной начинки растопите и слегка остудите.
Яйца разбейте, отделяя белки от желтков. Яичные белки отправьте в посуду для взбивания.
В глубокую миску выложите творог и сметану. Добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и крахмал.
Погружным блендером пробейте до однородности.
Яичные белки взбейте до устойчивых пиков и выложите к творожной массе.
Лопаткой аккуратно перемешайте так, чтобы белки не потеряли своей воздушности.
Теперь всё готово для формирования тарта - тесто, творожная начинка и ягодная прослойка.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Дно и бортики разъёмной формы для выпечки выстелите слоем теста толщиной 4-5 мм (я использовала тефлоновую антипригарную форму диаметром 25 см). Бортики получаются высотой примерно 4 см.
На дно тарта выложите клубничное пюре. Лопаткой разровняйте поверхность.
Сверху выложите творожную массу, аккуратно заполняя ею весь тарт. Лопаткой разровняйте поверхность.
Выпекайте пирог 1 час при 180 ℃.
Если верх сильно зарумянится - накройте его листом тонкой фольги или пергамента.
Дайте тарту полностью остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики и выложите пирог на тарелку.
Разрезайте тарт только после того, как он остынет до теплого, иначе ягодная начинка может вытечь.
Тарт с клубничным джемом и творожно-сметанной начинкой готов к подаче.
Приятного аппетита!
Рецепт: Тарт с клубничным джемом и творожно-сметанной начинкой. Как приготовить Тарт с клубничным джемом и творожно-сметанной начинкой?