Подготовьте все ингредиенты.
Из зелени я использовала укроп и петрушку. Перца чили беру совсем чуть-чуть, так как в моей семье не любят острые блюда, вы ориентируйтесь на свой вкус.
Если помидоров не оказалось, можно обойтись томатной пастой, немного увеличив её количество (по вкусу), или томатным соусом. Вместо стебля сельдерея можно взять корень и нарезать его кубиками.
Нут, при желании, можно использовать консервированный, это намного ускорит процесс приготовления.
Сухой нут хорошо промойте. Залейте холодной водой и оставьте набухать на 5-8 часов. Я сделала этот шаг на ночь. (При использовании консервированного нута, откиньте его на дуршлаг и промойте проточной водой.)
Набухший нут промойте и отправьте в кастрюлю для варки. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите 4-5 минут на умеренном огне. Слейте кипяток и залейте нут свежей водой. Доведите до кипения и варите примерно около 1 часа, до мягкости нута. Во время варки солить не нужно.
Когда горох будет готов, можно приступать к приготовлению рагу.
Чеснок и лук очистите, нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Нарежьте по вкусу перец чили.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанные ингредиенты и тушите на умеренном огне около пяти минут.
Стебель сельдерея промойте, нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду вместе с сельдереем. Перемешайте и тушите 2-3 минуты на маленьком огне.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Обжарьте около 1 минуты на умеренном огне.
Зелень промойте. Листики оборвите, а стебли мелко нарежьте. Добавьте к остальным ингредиентам. Всыпьте сахар и влейте 100 мл воды. Добавлением воды регулируйте густоту рагу. Перемешайте.
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Так же добавьте томатную пасту. Перемешайте.
Добавьте варёный нут. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 20-30 минут на маленьком огне под крышкой (до готовности всех ингредиентов). Время тушения регулируйте по своему вкусу. Если хотите, чтобы овощи слегка похрустывали, тушите меньше времени и наоборот. Периодически открывайте крышку, перемешивайте и пробуйте.
Листики зелени мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Выдавите и добавьте сок лимона. Всыпьте соль, чёрный молотый перец и кориандр. Перемешайте. Готовьте 1-2 минуты на умеренном огне.
Овощное рагу с нутом готово.
Рагу с нутом вкусное как в тёплом, так и в холодном виде. Это блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Приятного аппетита!
Рецепт: Овощное рагу с нутом. Как приготовить Овощное рагу с нутом?