Блинчики с курицей, сладким перцем и кукурузой, запеченные под сыром

Подготовить ингредиенты для приготовления блинчиков.

Взбить яйцо с сахаром и солью.

В яичную смесь влить подогретое молоко и ещё раз взбить.

Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить жидкое блинное тесто. Тесто должно быть однородным, без комочков муки.

Влить в тесто растительное масло, хорошо перемешать и оставить миску с тестом в тёплом месте на 20 минут.

Жарить тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая её маслом при необходимости.

Готовые блинчики складывать стопкой на плоскую тарелку.

Подготовить ингредиенты для приготовления начинки и запекания блинчиков.

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на две части. Обе части филе посолить, поперчить. Можно добавить специи по вкусу.

Каждую часть филе завернуть в фольгу. Запечь куриное филе в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Остудить запеченное филе, не разворачивая фольгу.

Перец вымыть, смазать растительным маслом. Выложить на противень и запечь одновременно с куриным филе.

Запеченный перец горячим завернуть в фольгу или целлофановый пакет и оставить до остывания. Остывший перец очистить от кожицы, удалить семена.

Запеченный перец и куриное филе нарезать кубиками.

Сложить перец и курицу в миску, добавить консервированную кукурузу (без жидкости) и мелко нарезанную петрушку. Немного петрушки оставить для подачи блинов.

Заправить начинку сметаной.

Аккуратно перемешать. Солить и перчить начинку не обязательно, но попробуйте по своему вкусу.
Духовку включить для разогрева до 200 градусов.

Блин разложить на ровной поверхности. В центр блина выложить начинку.

Свернуть края блина к центру, чтобы получился конверт.

Таким образом приготовить столько блинов, на сколько хватит начинки. У меня получилось шесть блинчиков с начинкой.

Форму для запекания немного смазать маслом. Выложить в форму фаршированные блины (краями вниз). Каждый блин смазать сметаной (по 1 ч. ложке на блин).

Поверх блинов выложить ломтики сыра.

Запечь блины с курицей, перцем и кукурузой в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Готовые блины с начинкой посыпать оставшейся нарезанной петрушкой.

Подавать запеченные блины в горячем виде.

Приятного аппетита!