Для начала подготовим все ингредиенты для замеса дрожжевого теста. Молоко - тёплое.
Делаем быструю опару: в тёплое молоко отправляем 1 ст. ложку сахара, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем и даём постоять минут 5-7.
Когда опара подошла, вливаем её в муку, добавляем оставшийся сахар и желтки.
Растапливаем сливочное масло и соединяем с остальными ингредиентами теста. Перемешиваем.
Замешиваем тесто минут 5-7. Ориентируйтесь на свою муку, но не забивайте тесто. Тесто должно слегка липнуть к рукам.
Отличное тесто получается, убираем под плёнку в тёплое место на 1 час.
Сдобное тесто хорошо подходит, увеличивается вдвое.
Тесто для булочек слегка обминаем и делим на кусочки весом по 60 г. У меня получилось 16 заготовок.
Формируем колобки и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрываем заготовки пищевой плёнкой и даём подняться минут 20-30.
Выпекаем сдобные булочки в разогретой духовке минут 20, температура - 200 градусов.
Готовые булочки остужаем на решётке.
Тем временем приготовим заварной крем.
350 мл молока ставим на огонь и даём закипеть.
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем муку и крахмал. Перемешиваем.
Вливаем оставленное ранее холодное молоко (150 мл) и перемешиваем.
Молоко закипело. Не переставая помешивать, вводим горячее молоко тонкой струйкой к остальным ингредиентам крема.
Я готовлю крем в микроволновке - мой любимый вариант. Быстро и вкусно! Включаю микроволновку на полную мощность и отправляю туда крем. Каждые 30 секунд достаю и перемешиваю, до полного загустения.
Если нет микроволновки, отправляем крем на водяную баню и варим, постоянно помешивая.
Готовому крему под плёнкой даём полностью остыть.
Начинаем колдовать! Каждую булочку разрезаем на три части.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На две части булочки наносим крем и посыпаем цукатами.
Накрываем сверху третьей частью, и у нас получается трехэтажная булочка с кремом.
Таким образом собираем все булочки.
Отправляем булочки с начинкой в морозильную камеру на 20 минут.
За это время приготовим меренгу (взбитые белки).
В чашу миксера отправляем белки и добавляем щепотку соли. На медленной скорости взбиваем пару минут. Увеличиваем скорость и частями добавляем сахар. Не прекращая взбивания, туда же отправляем ванильный сахар, лимонный сок и сахарную пудру. Меренга получается глянцевой, с устойчивыми пиками.
Замерзшие булочки с заварным кремом покрываем хорошим слоем взбитого белка.
Слегка присыпаем булочки миндальными лепестками.
Отправляем булочки с меренгой в духовку минут на 5-7 при температуре 220 градусов.
Восторг! Очень вкусно получилось, а дети просто обалдели, когда внутри булочек оказался крем! Ради таких вкусных впечатлений стоит приготовить такие булочки-снежки!
Рецепт: Булочки "Снежки". Как приготовить Булочки "Снежки"?