Сначала баранина варится на кости, отчего суп становится очень вкусным и наваристым. А потом кости изымаются, и в супе остается только мясо и овощи.
Хотя этот рецепт считается рецептом приготовления супа по-сербски, но можно предположить, что такой способ приготовления является характерным для балканской кухни вообще.
Как приготовить суп из баранины:
Нарубленную баранью лопатку разделить на куски.
Выложить баранину на дно большой кастрюли. Залить водой и довести до кипения.
Снять шум (пену) с поверхности воды.
Добавить лавровый лист и душистый перец. Варить баранину 90 минут.
Потом вынуть из бульона мясо, лавровый лист, душистый перец.
Мясо отделить от костей, нарезать на куски и вернуть в кастрюлю.
Морковь нарезать кружочками.
Стебель сельдерея нарезать крупными кусками.
Корень петрушки нарезать кружочками.
Добавить в кастрюлю нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, нарубленный чеснок и нарезанные помидоры. Варить суп с мясом и овощами 20-25 минут.
В сотейнике нагреть растительное масло. Добавить нарезанный лук.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать.
Нарезанный перец добавить к луку. Обжаривать до прозрачности лука.
Добавить к овощам в сотейнике 2 столовые ложки муки, перемешать и немного обжарить.
Постоянно помешивая, добавить немного жидкости из супа.
Добавить паприку, соль, перец и тщательно перемешать.
Вылить содержимое сотейника в кастрюлю с супом, перемешать и варить около 10 минут.
Отделить 2 яичных желтка.
Постоянно помешивая, добавить к желткам сметану.
Постоянно помешивая, добавить в желтки со сметаной немного жидкости из супа.
Когда суп перестанет кипеть, вылить желтковую смесь в суп и перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять без нагрева 10 минут.
Суп из баранины готов. Приятного аппетита!
Рецепт: Суп из баранины, по-сербски. Как приготовить Суп из баранины, по-сербски?