Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Продукты
Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 45 г
Сахар - 1 ч. ложка
Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.
*
Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.
Видео рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Пошаговый фото рецептКапуста, квашенная в собственном соку
Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:
Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.
Приятного аппетита!
Добрый день, с момента начала закваски прошло 1,5 дня, на вкус капуста кисленькая, можно ли уже переложить в банку, боюсь, что переборщу и будет очень кисло?спасибо за рецепт
моркови мало и семена укропа .капусту надо мять в посуде чтобы рассол там оставался.5 кг.капусты грамм 60 соли и хорошо мять добавить семена укропа ,потом 1 кг.моркови и опять мять пока капуста не даст рассол .все это выкладываем в ведро застилаем листьями капусты, и ставим груз.Через три дня квашенная капуста готова.держать в теплом месте.
Вместо сахара я кладу на дно корочку ржаного хлеба, и брожение идет очень быстро. кстати, я квашу немного капусты в большой кастрюле, и сок прекрасно выделяется, если капуста хорошо помята. Просто достаточно высокая кастрюля, чтобы сок не тек через край, несколько целых верхних листьев, чтобы покрыть шинкованную капусту, плоская тарелка сверху и гнет. Все.
Теряется ценность рецепта из-за указания ингредиентов в штуках, ложках и т.д. У каждого свой глазомер и свои представления о размерах, ложки тоже сильно отличаются в объёмах. Кухонные весы сейчас есть, я думаю, практически, у каждого. Так что, гораздо яснее и удобнее было бы, если указывали в граммах, килограммах.
Вот советский рецепт, пропорции берите для своего количества капусты:
На 10 кг очищенной капусты 200 грамм соли, 300-400 грамм моркови, по желанию - яблоки, клюкву, бруснику. Если капуста малосладкая, можно добавить 100 грамм сахара на 10 кг капусты. Для любителей - 100 грамм тмина на 10 кг капусты.
Капуста перемешивается с морковью и солью, перетирается руками, всё прикрывают зелеными листьями и устраивают гнет. Если рассол не появляется, гнет увеличивают. После появления пены капусту протыкают палочкой в нескольких местах, повторяя это через день-два. В итоге рассол из мутногодолжен стать прозрачным, а капуста белой или янтарной. Раскладываете по банкам и в холодное место, либо в большой таре, покрытой листьями и рассолом хранить в таком же месте.
Рецепт очень простой! Капуста получилась вкусной! Перед подачей я добавила растительное масло и семена укропа. В следующий раз попробую с маринованными огурчиками. Спасибо!
На 1кг капусты- 200г моркови, 1 столовую ложку без горки, перемешать движениями, как будто тесто замешиваете, пока не выделится сок , это обязательно, перекладываете в кастрюлю, в которой будете квасить, сверху плоскую тарелку перевёрнутую, на неё груз- 3-х литровую банку с водой. Раза 3-4 в день протыкать, выпуская воздух, через 4 дня, это летом, пена при протыкании перестанет
выделяться, значит капуста готова, можно убирать в холодильник. Всю жизнь так квашу.
На 1кг капусты- 200г моркови, 1 столовую ложку без горки, перемешать движениями, как будто тесто замешиваете, пока не выделится сок , это обязательно, перекладываете в кастрюлю, в которой будете квасить, сверху плоскую тарелку перевёрнутую, на неё груз- 3-х литровую банку с водой. Раза 3-4 в день протыкать, выпуская воздух, через 4 дня, это летом, пена при протыкании перестанет выделяться, значит капуста готова, можно убирать в холодильник. Всю жизнь так квашу.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com