Холодная закуска – буженина или карбонат, запеченные в духовке в фольге. Со специями и чесноком.
Продукты (на 7 порций)
Свинина - около 1,5 кг
Соль - по вкусу
Перец красный острый, специи - по вкусу
Чеснок - 3-4 больших зубчика
Сало - грамм 50
Если купить кусок хорошей не замороженной свинины, можно сделать великолепную домашнюю буженину или запеченный карбонат.
Если приготовить буженину в домашних условиях, в таком продукте точно не будет специфических консервантов, и Вы будете уверены, что продукт не просрочен и не реанимирован продавцами.
Да и по цене домашняя буженина не будет дороже покупной.
На фото запекался карбонат с ребрышками, но также можно приготовить кусок окорока или свиной шейки.
Пошаговый фото рецептБуженина в домашних условиях
Как приготовить буженину в домашних условиях:
Кусок свинины вымыть, обсушить. Сделать с двух сторон глубокие надрезы и нашпиговать свинину кусочками чеснока.
Вдоль всего куска сделать узкие надрезы и вложить в них полоски свиного сала. Без этого можно и обойтись, но, мне кажется, что так свинина получается сочнее, особенно если запекался постный кусок молодой свинины.
Из соли, перца и смеси специй приготовить смесь. Я использую домашнюю смесь из сушеного укропа, петрушки (зелени и корня), кардамона, имбиря и морковки.
Подготовленный кусок корейки или окорока обвалять в смеси и плотно завернуть в фольгу.
Запекать в духовке при температуре 200°С. Время запекания буженины в домашних условиях зависит от формы куска. Узкий и длинный кусок весом 1,5 кг будет запекаться часа полтора. Такой же по весу круглый кусок окорока может сидеть в духовке минут на 15-20 дольше. Молодая свинина запечется быстрее, чем мясо взрослого порося.
Обычно через час готовки я проверяю готовность буженины. Для этого слегка открываю фольгу, протыкаю узким ножом мясо до середины куска. Если нож протыкает мясо легко, без ощущения резиновости, а при нажатии на кусок из проткнутого отверстия выходит прозрачный сок без красноты, домашняя буженина готова.
После этого я снимаю верхних слой фольги и несколько минут подрумяниваю мясо в режиме «гриль» (этого можно и не делать).
Запеченная таким образом свинина хороша и в горячем виде, и в качестве холодной закуски на праздничный стол. В холодильнике большой кусок домашней буженины можно хранить несколько дней и нарезать по мере надобности.
Если предстоят длительные праздники с возможностью прихода неожиданных гостей, я запекаю в один прием несколько кусков мяса – каждый кусок заворачивается отдельно. В этом случае можно разнообразить обсыпку, какие-то куски можно сделать более перечными, или вместо обсыпки специями обмазать свинину толстым слоем горчицы.
PS. Забыла дописать о том, насколько ужаривается кусок свинины: в зависимости от жирности куска ужарка составит 30-40%. А насколько уменьшается вес других мясных продуктов можно посмотреть в таблице уварки-ужарки http://www.elena87.ru/cat6007.php на моем сайте.
Елена ЕвдокимоваСуббота, 21 Декабря 2013 г. 21:06#
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com