1. Из 0,5 л кислого молока (или кефира) и муки, с содой (не гасить) и солью, замешиваем крутое тесто. Даём ему отдохнуть.
2. Начинка: отварить картофель, сделать пюре, отдельно на терке натереть сыр, смешать с картошкой.
3. Берем немного теста, руками разминаем и делаем небольшую лепешку. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста. Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются своеобразные пампушки.
Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать".
4. Наступает самый важный этап: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий блин: около 5 мм, чем тоньше - тем лучше! По размеру он должен получиться как раз со сковородку.
5. Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!). Лепёшки на сковороде пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
6. Каждую лепёшку после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины после этого становятся очень нежными.
Приятного аппетита!
Рецепт: Хычины с сыром и картофелем. Как приготовить Хычины с сыром и картофелем?