Рыбный бульон

Соотношение продуктов по вкусу.

Для приготовления рыбных бульонов используют рыбу и пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники, кожу частиковых, в том числе океанических и осетровых рыб.

Не рекомендуется варить головы леща, сазана, плотвы, так как из них получаются горькие бульоны; скумбрию, рыбу-капитана, навагу, путассу — эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его, как правило, мутным.

Подготовленные отходы рыбы залейте холодной водой, при закрытой крышке доведите до кипения, снимите пену и жиры, положите овощи, лук, морковь, петрушку, сельдерей и варите при слабом кипении 1 час. По окончании варки дайте отстояться бульону 20—30 минут, бульон процедите.

Следует помнить, что при варке бульона из голов рыбы обязательно должны быть удалены жабры и глаза.