Для копчения идеально подходит маленькая пикша. Голову отрезают, брюшную полость выскабливают и очищают. Потом рыбу режут пополам по спинке изнутри, сверху до хвостового плавника, при этом нужно стараться не повредить кожу спинки. Затем распластанная рыба погружается в 85%-ный соляной раствор (1,43 кг на 5 л воды) на 7—15 мин. После этого рыбу вешают на рейку с крючками на 6—7 ч в месте, защищенном от сильных потоков воздуха.
Пикшу следует коптить при 27° C в течение 6—12 ч и заканчивать копчение при потере веса на 12—14%.
Продукты
пикша
сколько уйдет
Для рассола:
соль
1.43
кг
вода
5
л
Рецепт: Копчёная пикша. Как приготовить Копчёная пикша?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Редис на зиму 
11 рецептов разных заготовок 
Укропный соус на зиму 