Морской гребешок, жаренный в тесте.

Мясо морского гребешка оттаять до такого состояния, чтобы можно было нарезать его кружками массой 65—70 г. Положить в посуду, налить в нее растительное масло, добавить лимонный сок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и поставить смесь мариновать в холодное место на 20—25 мин.

Приготовление жидкого теста. Просеянную пшеничную муку постепенно развести холодным молоком, добавить сырые яичные желтки, соль; завесить тесто, и дать постоять ему 15 мин для набухания клейковины, после чего добавить взбитые яичные белки и осторожно все перемешать. Подготовленные кусочки морского гребешка, окунув в тесто, жарить во фритюре. При додаче кусочки гребешка положить в виде пирамиды, отдельно подать соус томатный или майонез.