Соус сметанный с добавлением белого соуса.

В кастрюле с толстым дном растопить жир и нагреть до полного испарения влаги; всыпать просеянную пшеничную муку и при помешивании веселкой пассеровать на слабом огне, не допуская значительного изменения цвета (правильно пассерованная мука должна быть слегка кремоватой). Затем муку охладить примерно до 60—70°С и, помешивая веселкой, влить в нее четвертую часть бульона и вымешать до образования однородной густой массы. Постепенно, частями добавить остальное количество бульона, тщательно размешивая до получения соуса, по консистенции похожего на густые сливки. Довести до кипения, добавить сметану, соль, молотый перец, проварить 3—5 мин. процедить и вновь довести до кипения.