взять два желтка, пол чайной ложки горчицы, пол столовой ложки сахара, немного соли и сильно тереть в одну сторону, подливая понемногу прованского масла, которого надо, смотря по надобности, от четверти до полуфунта, влить также ложку крепкого уксуса. трудность приготовления этого соуса заключается в том, что его надо очень сильно и продолжительно тереть и непременно в холодном месте, лучше всего на льду или на снегу, поставив посуду в таз со снегом. соус употреблять к холодным рыбам и винегретам.
Продукты (на 1 порцию)
желток
2
шт.
горчица
0.5
ч. ложки
сахар
0.5
ст. ложки
соль
по вкусу
уксус
по вкусу
Рецепт: Холодный соус «провансаль». Как приготовить Холодный соус «провансаль»?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
