Риссоли с кремом

Разморозьте слоеное тесто. За­мочите в теплой воде изюм. Нагрейте в кастрюльке молоко, не доводя его до кипения. Взбейте венчиком яичные желтки и сахар. Добавьте муку и ванилин, просеян­ные вместе через сито, и тщатель­но перемешайте. Разбавьте яичную смесь мо­локом, вливая его тонкой струйкой и не переставая взби­вать, чтобы избежать образова­ния комков. Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока, по­ставьте ее на огонь и дайте кре­му загустеть, перемешивая лож­кой. Снимите с огня, ароматизируйте вишневым ликером и до­бавьте отжатый и обсушенный на бумажных полотенцах изюм. Тщательно перемешайте и ос­тавьте остывать. Слегка посыпьте мукой рабо­чий стол и раскатайте на нем тесто в лист толщиной 3 мм. Раз­режьте тесто на квадраты со стороной 5 см. Слегка взбейте яйцо и промажьте квадраты. Распределите крем на одну половину квадрата, а второй на­кройте, тщательно прижимая пальцами, чтобы края хорошо слиплись. Проделайте процедуру со всеми квадратами. Нагрейте большое количество масла в сковороде до нужной температуры и поджаривайте риссоли небольшими порциями с обеих сторон. Затем вынимайте из сковороды шумовкой и раскла­дывайте на бумажных полотенцах. Положите готовые риссоли на сервировочное блюдо и обильно посыпьте сахаром.