Смалец

Его вытапливают из нутряного сала-сырца, подкожного жира свиной туши, обрезков жира от мяса. Жир, который находится возле кишок, лучше вытапливать отдельно, так как он имеет специфический запах. Смалец готовят через сутки после убоя, не раньше. Жир должен быть хорошо охлажден. Нарезают его маленькими кусочками, заливают водой на ночь, меняя воду дважды. После этого жир отцеживают и солят (20 г соли на 1 кг жира) В котелок, эмалированную посуду наливают немного воды, чтобы закрылось дно, закладывают 1/3 жира и ставят на огонь. Когда он начнет плавиться, добавляют остальной. Чтобы жир не подгорал, перемешивают его время от времени деревянной лопаточкой. Как только шкварки подрумянятся и пар над котелком исчезнет, смалец можно разливать в стеклянные, хорошо прогретые и высушенные банки или керамическую тару, фильтруя его через плотную ткань. Наполненные банки герметически укупоривают и хранят в темном месте. Храниться смалец может длительное время.