Рулет из телятины

В толстых местах мяса сделать надрезы, отбить, натереть смесью соли с пряностями и толченым чесноком. Затем свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Вынутую кость разрубить и поварить вместе с кореньями в течение 20 минут. Затем в этом бульоне варить рулет на медленном огне 1-1,5 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и по краям положить тушеные или вареные овощи: цветную капусту, морковь, зеленый горошек. Отдельно подать клюкву, бруснику, маринованные зеленые фрукты. Рулет можно подать и в холодном виде. Вынув из бульона, придавить грузом. После выдержки 4-6 часов под гнетом, разрезать на ломтики, гарнировать овощами к белковому столу.