Крепкий посол зелени

Зелень (молодой укроп, петрушка, сельдерей, мята, лук-перо и др.) тщательно перебирают, удаляют увядшие, пожелтевшие, поврежденные вредителями листья, вырезают грубые и твердые части стеблей и корни. Зелень тщательно промывают холодной проточной водой, ополаскивают под душем, дают стечь воде, разрезают на кусочки длиной 3—4 см или рубят, а затем смешивают с сухой солью в соотношении 8:2. Смесь зелени с солью укладывают в стеклянные банки либо в керамическую, деревянную мелкую тару. При укладке ее утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок. Высокая концентрация соли не дает развиваться микроорганизмам, брожения не происходит, и зелень получается не квашеная, а соленая. У соленой зелени сохраняются ее первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставляют на двое суток в обычном помещении. За это время зелень немного оседает. Тару заполняют, взяв зелень из других банок. Заполненные зеленью банки плотно закрывают. Хранят в холодном месте.