Свекла квашеная. Способ 1

Для квашения взять свеклу средних размеров темно-бордового цвета, без белых колец в разрезе. Молодую свеклу тщательно вымыть в холодной воде, обрезать корни и листья, очистить от кожицы, разрезать на круглые пластинки или кубики, а мелкие плоды (до 40 мм в поперечнике) квасить целиком. Подготовленную свеклу уложить плотно в бочки или стеклянные банки и залить профильтрованным рассолом. Наполненные бочки накрыть деревянными кругами, на которые поместить гнет. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, которую следует убрать. Круг промыть раствором соли. Через 10—15 дней (по окончании брожения) в бочки долить рассол и вынести в прохладное помещение. Наполненные банки стерилизовать при температуре 100 °С. Время обработки: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин.