Сырые желтки смешать с холодным молоком и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании варить на водяной бане до загустения, затем снять с огня, добавить горячий концентрированный бульон (фюме), прокипяченную мадеру. Соус заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.
Подавать к дичи, домашней птице, припущенной рыбе.
Продукты
сливки
700
г
или молоко
700
мл
желток
7
шт.
масло сливочное
100
г
фюме
150
мл
мадера
100
мл
сахар
по вкусу
перец острый красный
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Молочный соус с мадерой. Как приготовить Молочный соус с мадерой?
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Воздушные японские панкейки 