Фаршированная щука целиком

Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки «чулком», подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры. Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для это­го мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чес­нок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза че­рез мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец. Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завер­нуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тон­ким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезан­ные морковь, лук и варить, закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом. На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Украсить зеленью и ломтиками лимона. Соус хрен с уксусом подать отдельно.