Металлическую миску поставьте на негорячую водяную баню (45°С), положите в нее яичные желтки, цедру лимона и сахар, взбейте венчиком до пены. Влейте вино или шампанское; продолжая взбивать, убавьте огонь. Взбивайте винный соус до получения крепкой пены, пока его объем не увеличится вдвое.
Продукты
желток
2
шт.
цедра
1
ч. ложка
сахар
4
ст. ложки
шампанское
6
ст. ложек
или вино сухое
6
ст. ложек
или херес полусухой
6
ст. ложек
Рецепт: Винный пенный соус. Как приготовить Винный пенный соус?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 