Приготовить коричневый бульон. Для этого кости промыть, разрубить на кусочки длиной 5-7 см и обжарить на сковороде с добавлением лука, моркови, петрушки, до светло-коричневого цвета. Обжаренные кости с овощами сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить 4-5 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. Готовый бульон процедить.
Для приготовления соуса: мелко нарезанные лук, морковь, корень петрушки спассеровать с добавлением томатного пюре. Пшеничную муку просеять и спассеровать на жире до светло-коричневого цвета. В охлажденную мучную пассеровку (температура 70-80°С) добавить теплый бульон в соотношении 1:4 соответственно, тщательно размешать и ввести в кипящий бульон. Затем добавить пассерованные овощи с томатным пюре и варить при слабом кипении до готовности овощей. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
Продукты
Для коричневого бульона:
кости
250
г
вода
700
г
морковь
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
Для соуса:
бульон коричневый
2.5
стакана
маргарин
2
ст. ложки
мука пшеничная
1
ст. ложка
томатное пюре
0.5
стакана
морковь
2
шт.
лук репчатый
2
шт.
корень петрушки
1
шт.
сахар
1
ст. ложка
лавровый лист
по вкусу
перец чёрный горошком
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Соус красный основной. Как приготовить Соус красный основной?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Лёгкий, пикантный сметанный соус 