Капуста шинкованная с вином

Капусту очистить, вымыть, нашинковать, положить в кадку, посолить и утрамбовать деревянной колотушкой. Равномерно облить капусту вином (лучше всего обливать из небольшой лейки). Уложенную в тару капусту покрыть промытыми капустными листьями, затем марлей, свернутой в два слоя, поверх поместить деревянный кружок, вырезанный по диаметру верхнего отверстия тары. Для лучшего выделения рассола на деревянный кружок положить груз, составляющий не менее 0,1 массы капусты в таре. Если рассола недостаточно, гнет необходимо увеличить. После этого капусту оставить закисать в холодном месте (погребе).