Бульон из дичи

Для приготовления бульона из дичи нужно предварительно сварить мясной бульон.

Рябчика ощипать, выпотрошить, тщательно промыть и изрубить вместе с костями, положить в кастрюлю, смешать с яичным белком, залить двумя стаканами холодного мясного бульона и оставить на 15—20 мин.

Затем добавить стакан горячего бульона, размешать и все вместе влить в подготовленный горячий бульон.

Кроме рябчика, в бульон следует добавить поджаренные без масла коренья и лук и все это варить при слабом кипении 30—40 мин., а затем бульон процедить.

Готовый чистый бульон из дичи можно подавать в чашках с гренками и пирожками или использовать для приготовления прозрачных супов с кореньями, с кнелями и пр.

Мясо рябчиков (филейчики) можно не рубить, а, срезав с костей, использовать для приготовления салатов или котлет. В бульон же положить только кости, но в этом случае нужно для изготовления 2—2 1/2 л бульона взять не одного, а двух рябчиков.

Такой бульон можно приготовлять также из тетерева, куропатки и другой дичи. Способ приготовления тот же.