Мясной бульон

Для бульона берут любое мясо первого или второго сорта. Мясо обмывают, лучше всего под струей холодной воды, кладут в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубают) и заливают холодной водой. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулируют нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придаст бульону салистый привкус. Через 1 —1,5 часа после начала варки добавляют соль. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Мясной бульон можно готовить с кореньями. В этом случае в бульон, после того как с него сняли пену, кладут очищенные и промытые морковь, петрушку, репчатый лук.