Чуч-хела фруктовая

Ядра грецкого ореха сортируют, отделяя четвертинки от раздробленных ядер и примесей. Четвертинки ядер нанизывают на нитки с таким расчетом, чтобы на 1 нитке было 50-55 г. Свободный конец нитки привязывают к крючку.

Фруктовую массу варят двумя порциями. Для этого продукты делят на две порции: одну готовят в начале, другую – в конце изготовления изделий.

Фруктовое пюре растирают с сахаром, ставят на огонь, доводят, при постоянном помешивании, до кипения, уваривают в течение 40-45 минут, добавляют инвертный сироп, варят еще 5-10 минут, охлаждают до 70-80° С, вносят лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде (1:2), и все тщательно перемешивают. В горячую фруктовую массу окунают нитки с орехами и закрепляют на перекладине, установленной над емкостью с массой. После того как избыточная масса стечет в котел, нитки с орехами подсушивают в течение 1,5-2 часов. За 40-50 минут до подсушивания варят вторую порцию фруктовой массы (по вышеописанному способу), в которую вторично окунают нитки с орехами. Окончательно подсушенное изделие обваливают в крахмале и подвешивают на крючки для высушивания пример- но на сутки.