Курица по-черкесски

Подготовленную тушку курицы разрезать на части по суставам, опустить в кипящую подсоленную воду и варить, снимая пену, до готовности, матовую курицу переложить в глубокую миску, добавить часть растертого с солью чеснока, плотно закрыть крышкой и встряхнуть миску с курицей несколько раз. Куски курицы выложить в горячий соус, при необходимости добавить оставшуюся чесночную соль и перемешать. Соус. Кастрюлю с топленым маслом поставить на слабый огонь. Когда масло закипит, положить в него мелко порубленный репчатый лук и обжаривать в масле, добавляя понемногу муку и размешивая. Затем добавить красный молотый перец и обжарить все вместе. Соус охладить и развести остывшим куриным бульоном до нужной консистенции, вливая бульон тонкой струйкой и медленно размешивая. Затем добавить в соус сметану, соль и довести соус до кипения.