Березовик

На 12 л березового сока положите 3—3,5 кг са­хара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налей­те в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1—1,2 л водки. Нарежь­те кружками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бо­чонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставь­те его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10—12, затем перенесите в холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель. Потом профильтруйте напиток через по­лотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, об­вяжите пробки проволокой, засмолите и храните в холодном месте.