Желе мясное – это отличная альтернатива холодцу, тем более что готовится желе мясное быстрее и проще.
Продукты
кости мясные
1
кг
желатин
40
г
морковь
20
г
лук
20
г
петрушка
10
г
сельдерей
10
г
уксус 9%-ный
15
г
яичный белок яичный
2
шт.
лавровый лист
1
г
гвоздика
1
г
перец душистый
1
г
корица
1
г
Из костей мяса или птицы сварить бульон с добавлением кореньев. Готовый бульон процедить и обезжирить. В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в шесть-семь раз) и размешать его до полного растворения.
Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (последний не обязательно, но иногда он способствует более полному осветлению желе) и ввести половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжки).
Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе поставить на край плиты и через 15-20 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю. Желе мясное должно быть прозрачным.
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Закуска "Рафаэлки" 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Тарталетки с курицей и грибами 
Сметанное желе «Мозаика» 