Смалец вытапливают из нутряного сала и части подкожного жира свиной туши. Жир, который находится возле кишок, имеет специфический запах, поэтому его лучше вытапливать отдельно. Смалец готовят не раньше, чем через сутки после убоя (жир должен быть хорошо охлажден).
Продукты (на 1 порцию)
сало нутряное (жир)
сколько уйдет
соль
сколько уйдет
С вечера сало нарезают маленькими кусочками и на ночь замачивают в воде, чтобы выделилась оставшаяся в сале кровь. После этого сало (жир) отцеживают и солят из расчета 20 г соли на 1 кг жира.
В эмалированную посуду наливают немного воды (так, чтобы покрылось дно), закладывают треть всего жира и ставят на огонь. Когда он начнет плавиться, добавляют остальной жир. Чтобы жир не пригорал, помешивают его время от времени деревянной лопаточкой.
Как только шкварки немного подрумянятся и исчезнет пар над кастрюлей, смалец можно разливать в стеклянные банки (или керамическую посуду), процеживая через плотный кусок ткани. Процеживать смалец нужно очень осторожно (лучше вдвоем), чтобы не получить ожоги от раскаленного жира (стеклянные банки предварительно следует хорошо высушить).
Хорошо укупоренный смалец, без доступа света и воздуха, хранится достаточно долго.
Заправка для солянок и рассольников 
Редис на зиму 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
Аджика из кабачков на зиму 
Салат с грибами на зиму 
