Соус шофруа – французский соус с желатином, который используется для заливания блюд из птицы и рыбы. Готовят соус шофруа на бульоне с добавлением белого вина, муки, обжаренной на сливочном масле и желатине.
Продукты
масло сливочное
50
г
мука пшеничная
50
г
бульон мясной
2
стакана
или бульон рыбный
2
стакана
вино белое
0.5
стакана
сливки
0.5
стакана
сок лимонный
по вкусу
желатин
1
ст. ложка
Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не подрумянивая. Посолить и разбавить мясным или рыбным бульоном ( в зависимости от блюда, для которого будет использоваться соус).
Снять сковороду с плиты. Хорошо все перемешать, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть.
Затем разбавить соус вином, добавить сливки, лимонный сок, распущенный желатин. Еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Процедить и остудить соус шофруа до консистенции сметаны.
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
