Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем соединить с белым соусом, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать, готовый соус процедить. Раковый соус подается к отварным, припущенным рыбным блюдам.
Продукты
масло сливочное
450
г
масло раковое
200
г
соус белый
200
г
желток яичный
12
шт.
лимон
2
шт.
Рецепт: Раковый соус. Как приготовить Раковый соус?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
